Des fruits cultivés dans des terroirs authentiques ont été sélectionnés de façon rigoureuse pour leur goût, leur couleur et leur texture. Les purées sont le résultat d’un broyage à froid qui permet d’en tirer tous les meilleurs éléments.
Les fruits sont blanchis par un jet de vapeur, refroidis puis broyés. La noisette est la seule a être légèrement torréfiée. Cette opération permet d’intensifier sont goût originel. Contrairement aux fruits secs en poudre, l’onctuosité de la purée permet une utilisation originale des fruits secs qui ne se limite pas aux biscuits. Il est dorénavant aisé d’apporter une texture plus agréable et une saveur de fruit sec non dénaturé aux glaces, bonbons, crème, chiboust mais aussi sauces, farces et tout accompagnement de plats salés. Les qualités nutritionnelles de chaque fruit sont conservées par un savoir-faire issu de l’expérience et de la maîtrise du process, notamment par l’extraction à froid :
ingrédient incontournable de la pâtisserie et précieuse alliée du Chef, l’amande est source de protéines, calcium, magnésium et vitamines (E et B), la noisette et la pistache, quant à elles, sont constituées de plus de 50% d’huile très riche en acides gras insaturés, de nombreux minéraux (potassium, magnésium,
calcium, cuivre, fer) et vitamines (E, B1 et A).