PÉROU : SOURCING DU FRUIT DE LA PASSION BIO

En janvier 2020, Antoine, notre chasseur de fruit, s’est rendu dans les plantations de fruits de la passion biologiques de nos producteurs partenaires au Pérou, de l’autre côté du globe.

C’est dans la région nord du Pérou, près de Trujillo, que nous trouvons ce petit fruit exotique aux saveurs incomparables. Il est cultivé sur de petites parcelles, enclavées entre les montagnes arides et l’Océan Pacifique.

Les producteurs partenaires Capfruit ont réintroduit les bourdons, qui étaient trop peu nombreux dans les champs, pour permettre la pollinisation naturelle des fruits. Les bourdons viennent se nourrir de la sève qu’ils extraient de la fleur. Avec leur dos, ils se frottent contre la partie supérieure de la fleur, ce qui leur permet d’accumuler du pollen et de le transporter jusqu’à la prochaine fleur.

Notre producteur collabore avec des associations qui regroupent pas moins de 150 planteurs au total. Il récolte la Grenadille Jaune, variété du fruit de la passion connue pour sa peau dorée et sa puissance gustative.

Une fois transformé dans notre usine à Anneyron, en France, le fruit de la passion bio du Pérou est disponible sous forme de purée en seaux de 5 kg. Le produit est pasteurisé, et ne contient pas de sucres ajoutés pour permettre aux chefs de sucrer à leur convenance.