Le citron vert est une variété d'agrumes très acidulé, à la chair juteuse et légèrement plus parfumée que celle du citron jaune. De par sa teneur en vitamine C, le citron vert supporte très bien la congélation. Cultivé en Côte d'Ivoire, l'albédo de ce fruit est extrait à la main afin de conserver uniquement sa pulpe.