3ème édition Cap'Recette Grand Londres
Une région et ses terroirs,
ses Chefs et leurs talents,
des recettes sucrées, salées, originales…
c’est tout ça, Cap’Recette !
L’idée est née dans la culture même de CAP’FRUIT. Les variétés de fruits, les terroirs sur lesquels elles sont cultivées, les méthodes de culture, les conditions de récolte et le souci de restituer l’aspect naturel des fruits dans les produits finis sont les éléments-clé du fonctionnement de l’entreprise.
Il en va de même pour les grands Chefs du monde entier. Les matières premières sont sélectionnées avec exigence, les procédés de remise en œuvre sont calculés avec une précision d’orfèvre, les temps de cuisson sont contrôlés au degré près…
De cette gémellité est né Cap’Recette, un nouveau lieu de rencontre entre CAP’FRUIT et les grands Chefs des régions du monde.
3ème édition
Cap’Recette Grand Londres
Stéphane SUCHETA,Chef Pâtissier du Restaurant et Salon de thé Yauatcha, a présenté, lors d’un déjeuner, lundi 29 juin, à la presse et à d’autres grands professionnels de la gastronomie installés à Londres, le Cap’Recette Grand Londres qu’il a construit avec 14 autres grands Chefs. Pour mener à bien leur mission, ils ont bénéficié du support sans faille de CLASSIC FINE FOODS UK, entreprise de distribution gérée par Olivier BATEL.
4ème édition… en préparation
Victor GOMEZ, Chef de Cuisine de l’Etablissement Can Bonastre Wine Resort a accepté de reprendre le flambeau transmis par Stéphane SUCHETA, Chef Pâtissier du Restaurant et Salon de Thé YAUATCHA. Il devient donc le parrain de la 4ème édition Cap’Recette Girone Cataluña.
Pour en savoir plus : http://www.capfruit.com/images/uploads/Communique_Presse_CapRecette_GrandLondres_FR.pdf
Retrouver toutes les photos sur : http://www.capfruit.com/diaporama/cap-recette_grand_londres/
3ème édition du Casse-Croûte des Chefs - Lundi 15 juin 2009
Retrouvez toutes les photos du Casse-Croute des Chefs sur :
http://www.easynoteasy.com/cap-fruit/
Cliquer ici pour découvrir la liste des partenaires présents à cette 3ème édition.
Cap'Fruit au Sirha 2009
Le Sirha est le rendez-vous du Fruit de la gastronomie mondiale à ne pas manquer.
Ce moment privilégié permet de faire découvrir et déguster notre vaste gamme de produits et de présenter toutes nos nouveautés, comme la nouvelle purée Fruit’Elite Saveurs de Saison : Poire William et noix à la vanille Bourbon de Madagascar.
Il s’agit d’une recette harmonieuse associant la chair fondante et fruitée de la poire William, la puissance de la noix sauvage et la subtilité aromatique de la vanille Bourbon de Madagascar.
Point d’orgue sur le stand Cap’Fruit : les démonstrations de Chefs Cuisiniers et Pâtissiers sur le thème du fruit dans la pâtisserie, la glacerie, la confiserie, la chocolaterie et la restauration. Et la créativité était à l’honneur… Carpaccio de mangue et ananas rôtis, macaron au safran et crème de citron vert, poêlée de fruits rouges, marbré de foie gras « imprégné » de poire, noix et vanille au pain d’épices, crème salée à l’amande…
Un véritable exploit culinaire ! Ces grands Chefs ont, dans des conditions particulièrement difficiles, réussi à captiver les visiteurs et les délecter. Un grand merci, Mesdames et Messieurs les Chefs, vous avez été extraordinaires !
Edouard MIGNOT - Restaurant Régis et Jacques Marcon, Second de Cuisine
Christophe GASPER - Restaurant Régis et Jacques Marcon, Chef Pâtissier,
et Emilie RAY, Seconde en Pâtisserie,
Jean-Pierre VIDAL - Restaurant Jean-Pierre Vidal, Président des Toques d’Auvergne,
Thierry GUYOT - Le Fort du Pré, Membre des Toques d’Auvergne,
Olivier MAZUELLE - Restaurant le 9/7, Membre des Toques d’Auvergne,
Jacquy PFEIFFER – The French Pastry School, Ecole de Pâtisserie à Chicago, créée par Jacquy PFEIFFER et Sébastien CANONNE (MOF Pâtissier 2004),
Damien THURIES - Le grand Ecuyer, restaurant gastronomique de Cordes (Tarn) d’Yves THURIES.
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Les Halles Paul Bocuse de Lyon, mardi 27 janvier :
Une soirée Cap’Fruit, animée et pleine de convivialité !
150 professionnels de la gastronomie étaient invités, pour l’occasion, à participer à un programme animé et ludique (défilé gourmand des petites Star des Halles, casino des purées de fruits), tout en dégustant des produits artisanaux des terroirs de la région.
Le programme de la soirée
Cocktail fruité ... pour débuter
Grand buffet de fruits de mer
et de produits du terroir... pour les gourmets
Défilé gourmand avec des enfants
et un Casino du fruit...pour se divertir
Les animations
Le défilé gourmand des enfants
Sept enfants parés d’accessoires et bijoux en sucre, fruit et chocolat ont défilé, en ouverture de soirée. Les filles ont joué les « demoiselles » en portant des colliers, bagues, bracelets et boucles d’oreilles…tous comestibles : Pauline a paradé toute de chocolat vêtue (faire lien vers la photo). Quant à Marine, elle a arboré fièrement les couleurs de Cap’Fruit avec parure et petit sac vert & rouge. Luna à brillé de milles couleurs avec une ombrelle fruitée et un habillage tout en macaron. La plus petite, Sophie a, quant à elle, défilé en petit papillon avec de magnifiques ailes « en sucre et fruit » (faire lien vers la photo). Quant aux garçons, ils ont pris leur rôle au sérieux et ont paradé avec leurs accessoires de footballeur et guerrier. Le ballon et l’épée ont d’ailleurs été dévorés juste après le défilé ! N’oublions pas le plus petit de tous, Nicolas, 2 ans et demi, qui s’est amusé à distribuer les chips de fruit et autres petites douceurs, au grand bonheur des invités.
Des accessoires et bijoux* élaborés par les inventifs Chefs :
François ARNAUD – Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
Christophe GASPER – Restaurant Régis & Jacques Marcon
Romaric BOILLEY - Pâtisserie Délices des Sens
* Concept initié et développé par l’ENSP, en partenariat avec Cap’Fruit et Valrhona, à l’occasion de Food Studio By Sirha
L’imagination des Chefs et leur créativité ont permis de mettre en avant nos produits d’une manière originale et ludique.
Casino des purées de fruit
Le Black-Jack « fruité » de la Dégustation : le casino fait un détour par les vergers…
Raisin d’Être est composé d’une équipe de dégustateurs professionnels qui propose des dégustations conviviales et des challenges éducatifs, sous forme d’animations-dégustations, d’olympiades vinesques et de casino des vins
Le concept : Raisin d’Être propose l'univers grisant et prestigieux du Casino adapté au monde mystérieux et délicieux du Vin et de la Gastronomie. Tous les invités ont pu parier après dégustation à l'aveugle, sur un choix de parfums exposé devant eux. Une découverte de la dégustation du fruit et des sens de manière ludique, festive et interactive !
Les gains : des plaisirs partagés garantis pour les hôtes et des cadeaux pour les gagnants.(Livre d'or des Toques Blanches Lyonnaises, matériel de cuisine : minuteur, kit spatule, corne)
Les partenaires présents à cette soirée :
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Sirha 2009
Retrouvez- nous sur le SIRHA :
HALL 66
STAND A34
Au programme
* Présentation de tous les nouveaux produits Cap’Fruit
* Démonstrations quotidiennes
* Présentation du programme Cap’Prestige
Mais également sur FOOD STUDIO :
« Un plateau ouvert et multicellulaire réunissant des savoir-faire avec cinq comptoirs tendances destinés à mettre en lumière les innovations de la restauration, de l’hôtellerie, de la caféterie, de la boulangerie et de la pâtisserie confiserie »
HALL CENTRAL (Dôme à l’entrée)
Pôle Pâtisserie confiserie
Aux côtés de l’Ecole Supérieure Nationale de la Pâtisserie et de Valrhona
Aux côtés de l’Ecole Supérieure Nationale de la Pâtisserie et de Valrhona
Lancement de la 2ème édition : « Cap’Recette Rhône-Alpes – Spécial Ain et Isère » chez Patrick HENRIROUX, Restaurant La Pyramide, à Vienne. – Lundi 16 mars 09
Cap’Recette, un projet de région
La société Cap’Fruit, transformateur de fruit au service des professionnels de la gastronomie, a développé depuis plus d’un an, un programme dédié aux Chefs : « Cap’Prestige ».
Son objectif est de permettre aux Chefs et autres acteurs clés de la gastronomie, de se rassembler autour d’une bonne table afin d’échanger et de s’informer dans une ambiance de convivialité et de « plénitude ».
Cap’Fruit a, choisi d’étendre ce programme en mettant en avant les richesses des régions, en France et à l’étranger, à travers leurs spécificités gastronomiques et le talent de leurs Chefs : quatre régions par an seront mises à l’honneur. Pour chaque région, un parrain est choisi et sert de pilier au projet. Ce parrain passera ensuite le relais à un autre parrain.
Dans son rôle de pilier, le parrain fait la sélection de 8 à 16 Chefs qui élaborent, chacun les recettes à base de fruits et de produits de la région pour le Cap’Recette régional. Cap’Fruit, dans son rôle d’instigateur, s’occupe de la réalisation du « Cap’Recette » et de son impression :
Un livret de seize recettes traduit en quatre langues (Anglais, Espagnol, Japonais et Français), imprimé à 10 000 exemplaires et distribué auprès des Chefs français et étrangers.
1ère édition avec l’Auvergne…
Le 3 novembre 2008, à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie Yssingeaux, les Chefs d’Auvergne et Cap’Fruit étaient réunis pour célébrer la sortie de la première Edition « Cap’Recette Auvergne », fruit d’un partenariat entre Cap’Fruit et huit membres des Toques d’Auvergne.
Jean Pierre VIDAL, Président des Toques d’Auvergne et parrain de cette édition Auvergne, a remis le relais à Patrick HENRIROUX, parrain de la deuxième Edition Rhône-Alpes.
Selon Jean Pierre VIDAL, ce livret a permit « d’exprimer notre amour pour l’Auvergne, de présenter au monde notre gastronomie, notre savoir-faire et notre culture pour la transmettre à d’autres régions… ».
…2èMe édition avec Rhône-Alpes – spécial Ain et isère.
Lundi 16 Mars prochain, pour célébrer le lancement de la deuxième édition « Cap’Recette Ain et Isère », Patrick HENRIROUX et Cap’Fruit rassemblent les Chefs de l’Ain & Isère ainsi que les artisans locaux & producteurs, dans le nouvel Espace PH3(Un lieu contemporain, plein de fantaisie avec la particularité de voir «le Chef œuvrer au Piano»)du restaurant La Pyramide.
Un programme animé et convivial:
- Présentation, en avant première, du livret de recettes « Cap’ Recette Rhône-Alpes - Spécial Ain et Isère »,
- Grand buffet terroir mis à disposition par nos partenaires (cf. annexe 2),
- Passation du relais de Patrick HENRIROUX au Chef Pâtissier, Stéphane SUCHETA (Chef Pâtissier du Salon de thé Yauatcha), Parrain de la 3ème édition « Cap’Recette Grand-Londres ».
Ce que Patrick Henriroux pense du projet : « Ce qui m’a particulièrement attiré dans ce concept, c’est l’envergure internationale qu’il implique puisque, non seulement nos régions françaises seront mises en avant, mais aussi celles d’autres pays du monde. Le Royaume-Uni prendra ainsi le relais après nous avec son parrain, Stéphane Sucheta ».
2ième édition « Cap’Recette Rhône-Alpes – Spécial Ain et Isère »:
Les Chefs participants et leurs recettes élaborées pour le livret de recettes.
Patrick Henriroux - La Pyramide – 38000 Vienne - 04 74 53 01 96
Recette n°1 : Sablé breton à la pistache, Marmelade de rhubarbe et Framboises retournées
Recette n°2 : Fine tarte de coquilles Saint-Jacques, mangue et passion, Vinaigrette baies roses, OEuf de saumon au citron vert
Christophe Aribert - "Les Terrasses" Le Grand Hôtel d'Uriage - 38410 Uriage les Bains - 04 74 93 05 77
Recette n°1 : Foie gras poêlé, Mangues et Figues
Recette n°2 Gaufre coing, Pomme cannelle
Sébastien Brocard - Pâtisserie Chocolaterie Sébastien Brocard - 01 630 St Genis de Pouilly - 04 74 94 24 81
Recette n°1 : O’ Cap’Fruit
Recette n°2 : « Parlez-moi d’amour »
Didier Goiffon - La Marelle - 01920 Péronnas - 04 76 89 10 80
Recette n°1 : « L’Oiseau de Guinée aux Mirabelles boudinées, Pommade pistachée »
Recette n°2 : « Autour de bouchées de Foie gras… »
Philippe Jousse - Restaurant Alain Chapel - 01390 Mionnay - 04 78 91 82 02
Recette n°1 : Foie gras poêlé aux figues sur pulpe de framboise vinaigrée et Peau de canard croustillante aux fruits secs et son vin de pêche
Recette n°2 : Homard « bleu » en crème de Soissons au lait de coco, sur une royale de crustacés
Patrice Laage - Restaurant LE FRANTONY II – 38070 Saint Quentin de Fallavier - 04 74 94 24 72
Recette n°1 : Volupté de framboise litchi à la rose et sa Mousse ivoire passion sur biscuit orange sanguine
Recette n°2 : Saveur d’Antan à la rhubarbe sur son moelleux pistache et Tourbillon de fruits rouges
Eric Manent - Le Château de Divonne – 01220 Divonne les Bains - 04 50 20 99 04
Recette n°1 : Biscuit pain de Gênes et cannelloni croustillant à la mandarine, sorbet litchi
Recette n°2 : Noix de Saint-Jacques grillées aux asperges vertes, Déclinaison au fruit de la passion
Michel Viollet - Pâtisserie chocolaterie Viollet – 38300 Bourgoin-Jallieu - 04 74 21 75 21
Recette n°1 : Sucettes d’Été
Recette n°2 : Émotion
LE MENU TERROIR ET PARTENAIRES
Apéritif
Vins de noix et vin de chatons de POLINOIX,
Domaine Pierre Martin, Sancerre Blanc*
Cocktails de fruits CAP’FRUIT
Petits amuses bouches de La PYRAMIDE
Pour grignoter : Noix, cerneaux de noix et Choupi noix de POLINOIX
Buffet terroir
Porcelet cuit à la broche et pommes de terre rôties de PHILIPPE ROCHE (restaurateur de Vienne)
La Préceptorie, « Copain comme cochon » vdp Côte catalanes*
La Péquelette « Emile » Vinsobre*
La Cotelleraie « La croisée » Saint Nicolas de bourgueil*
Fromages de l’Ain et de l’Isère de LACTO-VINO :
Fourme de Valcivières, Rigottes de Condrieu, Arômes de Lyon, Romans,
St Marcellin, Bleu de Gex, Stilton anglais
La Préceptorie « vin de liqueur » *
Uroulat Jurançon*
Pains artisanaux de L’Artisan Boulanger de l’Isle :
Pains blancs et de tradition 1900, pains rustiques
et pyramide de boules de pains (moissons et aux graines).
Accompagnements : huile de noix de Polinoix
Dessert et café
Gâteau l’Isernoix et miniatures « Emotion » du M. O. F Michel Viollet
Banyuls « Elizabeth » 99*
*Tous les vins ont été fournis par la Cave Marcon
Nos partenaires ce soir là...
Cap'Prestige - Cap'Recette - 1ère Edition AUVERGNE
L’Auvergne et ses talentueux Chefs à l’honneur et fabuleuse soirée à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux !
Il faudra, avant de parler de cette belle soirée, rappeler son contexte car ce n’est pas le hasard qui a rassemblé toutes les Toques d’Auvergne à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, à Yssingeaux, lundi 03 novembre 2008.
La société Cap’Fruit, transformateur de fruit au service des professionnels de la gastronomie, a développé depuis plus d’un an, un programme dédié aux Chefs : « Cap’Prestige ».
Son but étant de permettre aux Chefs et autres acteurs clés de la gastronomie, de se rassembler autour d’une bonne table et d’échanger & s’informer dans une ambiance de convivialité et de « plénitude ».
Aujourd’hui Cap’Fruit étend son programme en mettant en avant les richesses de nos régions à travers leurs spécificités gastronomiques et le talent de leurs Chefs : 4 régions par an seront alors mise à l’honneur avec un principe de relais. Pour chaque région, un parrain est choisi et sert de pilier au projet.
Lundi 03 novembre 2008, à partir de 18H30, à l’ENSP Yssingeaux, s’est donc déroulé la 1ère édition Spéciale Auvergne. Jean Pierre Vidal, Président des Toques d’Auvergne et parrain de cette édition, était fier de présenter avec Cap’Fruit, le livret de recettes « Cap’Recette Auvergne » élaborées par les Toques d’Auvergne. Des recettes exceptionnelles à découvrir absolument !
Un programme haut en couleurs, a ravi tous les invités :
Cocktail « vitaminé » de bienvenue en attendant que tous les invités soient réunis, puis apéritif aux couleurs locales pendant lequel Jean Pierre a pris la parole :
Remerciements aux chefs et partenaires puis présentation, en avant première, du livret de recettes « Cap’Recette Auvergne ».
Jean Pierre Vidal a remis le relais à Patrick Henriroux, Chef doublement étoilé du Restaurant La Pyramide (38 – Vienne), futur parrain de la région Rhône-Alpes qui succède à celle de l’Auvergne.
Jean Pierre Vidal a remis le relais à Patrick Henriroux, Chef doublement étoilé du Restaurant La Pyramide (38 – Vienne), futur parrain de la région Rhône-Alpes qui succède à celle de l’Auvergne.
Un grand buffet terroir a ensuite été proposé avec des mets typiques de la région et accompagné des meilleurs vins de la Cave Marcon. Des artisans locaux et partenaires de cette soirée se sont aussi associés à l’événement en apportant leurs meilleurs produits. Le dessert, quant à lui, fût léger, coloré et fruité (Sorbets élaborés avec les purées de fruits Cap’Fruit par le Chef Jean François Arnault, MOF de l’ENSP)
La soirée s’est clôturée par une note humoristique… et les rires de Chefs qui fusaient dans toute la salle : Le sketch de Douxdouille, Auteur, Comédien et Chanteur, a permis de clôturer en beauté !
Rendez vous donc pour la prochaine édition Cap’Prestige Rhône Alpes, prévue en février 2009 !
Les partenaires
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La ferme laitière des Granges
M. et Mme GIBAUD & Fils
43550 St Front
Tél : 04 71 59 55 59
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Aux Mille & Une Saveurs
Traiteur – Bertrand GONTARD
2, Faubourg Carnot
43120 Monistrol sur Loire
Tel / Fax : 04 71 61 67 95
E-mail :gontard.bert@wanadoo.fr
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Charcuterie Bernard
M. Bernard
49 rue Parressac
43000 Le puy en Velay
Tél : 04 71 09 13 74
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Corsac : Bourg : |
Quelques photos souvenirs...
Déjeuner de Chefs au Château de la Messardière Saint Tropez
Le 15 septembre dernier, Le Château de la Messardière et son chef, Patrick Cuissard nous ont ouvert leur porte pour un Déjeuner de Chefs grandiose.
Une journée comme celle - ci, on aimerait y participer plus fréquemment… car c’est l’opportunité, pour certains, de laisser de côté, au moins pour une journée, « les aléas du métier » et ainsi profiter entre confrères, d’un vrai moment de convivialité. C’est aussi, pour d’autres, l’occasion d’échanger des informations sur le métier et rencontrer des artisans & producteurs locaux présents à l’événement.
Pour cette belle journée ensoleillée du 15 septembre 2008, Cap’Prestige, en partenariat à le Château de la Messardière, a eu l’honneur de compter la présence d’une quarantaine de chefs des plus beaux établissements de la Côte d’Azur :
La Matinée a été très ludique et « colorée » : Au programme, dégustations et challenges éducatifs avec les jeux du « Casino des vins et des purées de fruits ». Découverte de nouvelles saveurs et plaisirs des yeux et des papilles pour les convives.
Puis a suivi le grand Déjeuner au restaurant gastronomique Les Trois Saisons, avec sa terrasse panoramique qui offre une vue imprenable sur la baie de Saint Tropez.
Le menu proposé par le Chef des Cuisines, Patrick Cuissard, était à l’image de « sa » cuisine et de son talent: Inspirée du Sud, elle est raffinée, généreuse et pour chaque plat, le produit révèle toute la noblesse de ses saveurs.
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Sa touche personnelle : un soupçon de fantaisie et une touche de magie avec l’utilisation du fruit pour chacune de ses créations. Pour exemple, Le dos de chevreuil rôti au poivre Sichuan et crème brûlée de pommes de terre à la pistache et foie gras de canard, raisins fumés était remarquable…
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De l’avis général, l’ambiance décontractée et conviviale, l’opportunité de se retrouver entre acteurs de la gastronomie pour échanger, a fait de cette journée, une journée à réitérer absolument.
Découvrez quelques photos de l’événement en cliquant sur ce lien : http://www.contrejour-photo.com/capfruit2/
Enfin, C’est la présence des partenaires qui a largement contribué à la réussite de cet événement. Chacun d’eux a pu faire découvrir son savoir- faire ainsi que ses meilleurs produits pour le plaisir de tous les invités. (Cliquez sur chaque logo pour connaître les partenaires)
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Partenariat avec L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona
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Depuis janvier 2008, l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona et Frédéric Bau, Chef Exécutif ont choisi Cap'Fruit pour être son nouveau partenaire "fruit".
Cap'Fruit remercie l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona de lui faire confiance et d'être sensible à la qualité de ses produits.