Douceur à l’Hibis’Pear®

Création de Dimitri Chapelle

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Informations pratiques

Catégorie

Petits gâteaux

Matériels :

Pinceau

Batteur

Moules silicone

Pistolet

1/ Gâteau vanille

Ingrédients

Sucre semoule : 460 g
Œufs entiers : 6
Levure chimique : 7 g
Beurre : 150 g
Crème : 200 g
Farine : 360 g
Vanille : 3 gousses

Instructions

Mélanger le sucre semoule, les œufs et la vanille. Ajouter, à la maryse, la farine et la levure chimique tamisées, puis la crème et le beurre fondu. Cuire à 160 °C, pendant 20 minutes.

2/ Sirop Hibis’Pear®

Ingrédients

Fruit'Purée Hibis'Pear® : 250 g
Eau : 250 g
Sucre : 255 g

Instructions

Faire bouillir tous les éléments et imbiber le gâteau vanille à l’aide d’un pinceau.

3/ Sablé reconstitué

Ingrédients

Sucre : 100 g
Farine : 100 g
Beurre : 100 g
Poudre d'amande : 100 g
Beurre de cacao : 50 g
Vanille : 1 gousse

Instructions

Sabler le beurre, la farine, le sucre, la vanille et la poudre d’amande, afin d’obtenir un crumble. Cuire 15 minutes, à 160 °C. A la sortie du four mélanger, dans un batteur, le crumble et le beurre de cacao. Etaler, sur le gâteau, une épaisseur de 2 mm de sablé reconstitué.

4/ Compotée Hibis’Pear®

Ingrédients

Brunoise de poire : 400 g
Fruit'Purée Hibis'Pear® : 550 g
Sucre : 100 g
Pectine NH : 24 g
Jus de citron : 1

Instructions

Mélanger le sucre et la pectine. Porter Hibis’Pear® à ébullition et ajouter le mélange précédant. Ajouter le jus de citron. Figer au réfrigérateur. Mixer. Réserver 50 g pour la décoration. Mélanger le reste de la compotée avec la brunoise de poire. Couler dans des moules silicone et faire prendre au congelateur.

5/ Bavaroise vanille

Ingrédients

Lait : 250 g
Jaunes d'œufs : 40 g
Sucre : 60 g
Gélatine : 5 g
Vanille : 2 gousses
Crème montée : 250 g

Instructions

Chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le sucre et les jaunes. Cuire à la nappe. Ajouter la gélatine et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la température descende à environ 35 °C. Ajouter la crème montée et couler en silicone. Insérer la compotée Hibispear® et fermer avec le gâteau surmonté du sablé reconstitué.